HSE与质量
安全是每一餐的一部分。
经审核的HSE管理体系、经认证的食品安全和“零伤害”目标——每个现场，每个班次。
我们的承诺
我们遵循 ISO 22000:2018 国际标准，生产符合客户要求和法律法规的安全食品。我们在各个层级培训员工和供应商践行食品安全原则，并持续改进管理体系。落实本方针是 Alp 餐饮每个部门每一位员工的责任。
Hudaynazar Atageldiyev总经理, Alp İş HJ
我们的HSE目标
为每份合同设定；每月向总部HSE部门和客户报告。
在现场切实运行的HSE管理体系
六大要素，在持续循环中评审和改进。
领导力与承诺
管理层为HSE提供资源，并参加HSE会议、审核和检查。
方针与目标
每份合同都有书面HSE方针和可衡量的目标，并在现场张贴。
组织与能力
专职HSE协调员、明确的职责以及训练有素的合格员工。
危害与风险
每项工作都有危害登记册；风险降低至合理可行的最低水平（ALARP）。
实施与监测
每个班次严格执行程序；绩效每月报告总部和客户。
审核与评审
内部审核与检查、事故调查以及每项措施的跟踪落实。
HACCP：七项原则，日日践行
我们的食品安全计划遵循国际食品法典 HACCP 原则，并通过 ISO 22000:2018 认证。
危害分析
识别从到货到供餐每个环节的生物、化学和物理危害。
关键控制点
确定必须控制的环节——烹饪、冷却、冷藏、热保温。
关键限值
设定可测量的限值：中心温度、保存时间、储存温度。
监控
每个班次在每个关键点进行测温、记录和检查。
纠正措施
一旦偏离限值即采取明确措施——不安全的食品绝不上桌。
验证
内部审核、主管检查和独立认证审核。
记录
每个现场、每个批次都保留完整、可追溯的记录。
我们管控的危害
厨房和营地存在真实风险。我们通过人员、程序和设备加以管控。
危害
- 蒸汽和热液体
- 明火和燃气
- 锋利工具和机械
- 滑倒和绊倒
- 高温和用电
- 道路运输
控制措施
- 合格员工和严格监督
- 定期培训和每日班前会
- 合适的个人防护装备
- 书面作业程序
- 定期检查和审核
- 所有食品从业人员体检
- 良好的现场整洁
上岗前即完成培训
每位新员工都要完成HSE入职培训和食品卫生培训。此后，培训从不间断。
- 每位新员工的HSE入职培训
- 食品卫生：微生物、温度控制、交叉污染
- 消防员培训
- 每个项目均配备合格的急救人员
- 每日班前会和每月HSE会议
- 面向所有司机的 Alp 安全驾驶计划
从合格供应商到餐桌
规范的采购流程和温控链条，确保食品在长距离运输中安全无虞。
- 1采购申请
- 2招标与供应商选择
- 3审批
- 4采购订单
- 5催交跟踪
- 6温度检查后交付
- 7储存与追溯
Cold chain更少废弃物，更洁净现场
废弃物在源头分类投入贴有标签、套有袋子的垃圾桶，运至垃圾房后凭交接单清运；数量均有记录。
废弃物分类
随时应对突发情况
发生紧急情况时，由现场经理与HSE主管共同指挥；如二人不在，则由营地负责人或班组长接管。
火灾
发出警报，拨打消防电话，仅在安全时灭火，疏散至集合点。
急救
每个项目均配备急救箱和合格的急救人员。
安保
针对骚乱、盗窃和社会动荡的应急预案。
演练
每个现场定期开展应急演练。
供采购团队参考的文件
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